一個(gè)說(shuō)法在北京油脂回收行業(yè)和餐飲行業(yè)不脛而走：有關(guān)部門正在考慮給京城每一個(gè)餐館的油脂收集設(shè)施安裝電子監(jiān)控，從而全面監(jiān)控北京的地溝油，從源頭上杜絕地溝油回流餐桌的可能性。北京市現(xiàn)有注冊(cè)餐飲企業(yè)62000家，此法是否能從根本上治理地溝油問題？

    今年6月，北京市在朝陽(yáng)區(qū)開始進(jìn)行廢棄餐廚油脂回收企業(yè)的招投標(biāo)試點(diǎn)。經(jīng)過審核后，參與競(jìng)標(biāo)的廢棄餐廚油脂回收企業(yè)將最終只剩下兩家，而這兩家企業(yè)將負(fù)責(zé)整個(gè)朝陽(yáng)區(qū)7000多家注冊(cè)餐飲企業(yè)廢棄油脂的收集、運(yùn)輸。

    與此同時(shí)，一個(gè)說(shuō)法在北京油脂回收行業(yè)和餐飲行業(yè)不脛而走：北京市有關(guān)部門正在考慮給京城每一個(gè)餐館的油脂收集設(shè)施安裝電子監(jiān)控，從而全面監(jiān)控北京的地溝油，從源頭上杜絕地溝油回流餐桌的可能性。

    根據(jù)北京市相關(guān)統(tǒng)計(jì)，北京市現(xiàn)有注冊(cè)餐飲企業(yè)62000家，這意味著，京城6萬(wàn)家餐飲單位將來(lái)有可能被要求在排油裝置上一律安裝“電子眼”，監(jiān)測(cè)地溝油。此法是否能從根本上治理地溝油問題？

    “全程監(jiān)控”的方法

    今年3月1日，北京市《生活垃圾管理?xiàng)l例》（以下簡(jiǎn)稱《條例》）正式實(shí)施，其中第43條規(guī)定，“餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)單獨(dú)收集餐廚垃圾，并委托有資質(zhì)的生活垃圾收集、運(yùn)輸、處理專業(yè)服務(wù)單位進(jìn)行集中處理”、“禁止使用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚垃圾飼養(yǎng)畜禽；禁止生產(chǎn)、銷售、使用以餐廚廢棄食用油脂為原料的食用油；禁止無(wú)資質(zhì)的單位和個(gè)人收集、運(yùn)輸餐廚垃圾”。

    這是北京市第一次將對(duì)廢棄餐廚油脂和餐廚垃圾的管理上升到法律的高度，而且《條例》第51條規(guī)定，“本市應(yīng)當(dāng)建立健全對(duì)餐廚垃圾的全程監(jiān)管和執(zhí)法聯(lián)動(dòng)機(jī)制”，這被行業(yè)人士當(dāng)做北京市有關(guān)管理部門有意對(duì)全市6萬(wàn)家餐館安裝“電子眼”監(jiān)控地溝油的依據(jù)。

有行業(yè)人士表示，“全程監(jiān)管”意味著將餐館對(duì)廢棄油脂的儲(chǔ)存和處理環(huán)節(jié)全部納入監(jiān)視范圍?！熬唧w地說(shuō)，就是在餐館匯集廢棄油脂的油水分離器或者隔油池上安裝‘電子眼’，利用無(wú)線即時(shí)傳輸技術(shù)，將每個(gè)餐館地溝油的存量和排量隨時(shí)報(bào)告給市政監(jiān)測(cè)平臺(tái)匯總，盯住地溝油?！?/p>

    此前，北京市市政市容委已經(jīng)規(guī)定，要在運(yùn)輸廢棄餐廚油脂的專門車輛上安裝監(jiān)測(cè)設(shè)備，保證地溝油在運(yùn)輸和銷售中處于監(jiān)控之下，而此次如果真對(duì)地溝油的源頭——餐館進(jìn)行監(jiān)控，將在地溝油的管控上實(shí)現(xiàn)無(wú)縫銜接。

    對(duì)此，北京市市政市容委固廢處副處長(zhǎng)鄧俊表示，“全程監(jiān)管”，意味著從源頭到最終銷售去向都納入監(jiān)管范圍，“是否用即時(shí)傳輸手段監(jiān)測(cè)每個(gè)餐館油水分離器和隔油池的油量，我們正在研究，應(yīng)當(dāng)說(shuō)，這是一個(gè)好的辦法?！?/p>

    “現(xiàn)在，餐館和正規(guī)的廢棄油脂回收企業(yè)合作都要填寫一套四聯(lián)的單子，這種做法遲早要淘汰?！?獲得正規(guī)資質(zhì)的餐廚廢棄油脂回收企業(yè)北京海糧鴻信生物能源科技有限公司董事長(zhǎng)黎東表示，即便餐館填寫了單子，也有可能把自己收集的餐廚廢棄油脂賣給油販子，而如果使用實(shí)時(shí)檢測(cè)設(shè)備，地溝油將很難賣給不法商販。

    另一家擁有北京市回收廢棄餐廚油脂正規(guī)資質(zhì)的企業(yè)——北京市中天實(shí)源科技股份有限公司總經(jīng)理謝紅翔介紹，目前北京的餐飲單位大都安裝了收集地溝油的油水分離器或者隔油池，而整個(gè)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)分為四個(gè)部分：第一部分是感應(yīng)器，通過發(fā)出無(wú)線電波探測(cè)油面的高低，以確定容器中的油量；第二部分是采集器，通過無(wú)線電發(fā)射裝置將油量信號(hào)發(fā)送到正規(guī)廢棄油脂收集企業(yè)的服務(wù)器上；第三部分是服務(wù)器，用于匯總各個(gè)餐館地溝油的信息；第四部分是政府的軟件處理平臺(tái)，該平臺(tái)和有資質(zhì)的廢棄油脂回收企業(yè)的數(shù)據(jù)庫(kù)相連，隨時(shí)對(duì)地溝油數(shù)量進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

    “目前，北京市市政市容委的軟件平臺(tái)正在建設(shè)，將來(lái)可能會(huì)和企業(yè)的軟件數(shù)據(jù)平臺(tái)連接?！敝x紅翔透露。對(duì)此，鄧俊表示，北京市市政市容委目前確實(shí)正在建立相關(guān)的軟件平臺(tái)。

    根據(jù)初步的統(tǒng)計(jì)，目前北京市共有62000多個(gè)餐飲服務(wù)單位，估算餐廚垃圾日產(chǎn)生量1900噸左右,其中廢棄油脂日產(chǎn)生量約為240噸。

    關(guān)鍵是，6萬(wàn)多家餐館如果都安裝這樣的裝置，費(fèi)用是否昂貴？“其實(shí)并不多，整個(gè)北京市需要投入的費(fèi)用可以計(jì)算一下，不過3000多萬(wàn)元?！敝x紅翔估算，按照這種設(shè)備制造的成本來(lái)算，每臺(tái)（包括感應(yīng)器和采集器）不過500多元，6萬(wàn)家餐飲單位如果每家裝一個(gè)，總金額3000多萬(wàn)元。當(dāng)然，有的大型餐飲企業(yè)可能需要裝幾臺(tái)，另外政府的軟件平臺(tái)費(fèi)用不包括在內(nèi)。

    “僅僅幾千萬(wàn)元，就實(shí)現(xiàn)北京市政府對(duì)地溝油的全程監(jiān)控，當(dāng)然是值得的，”謝紅翔評(píng)論，“而且，政府還可以對(duì)餐飲企業(yè)安裝該裝置進(jìn)行補(bǔ)貼。”

    安裝油水分離器是第一步

    “監(jiān)測(cè)地溝油的電子眼最好安裝在‘油水分離器’上?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士表示，“但是，目前餐飲企業(yè)安裝油水分離器遠(yuǎn)沒有普及?！?/p>

    “目前，北京能安裝油水分離器的廢棄油脂收集企業(yè)只有兩家，而餐飲企業(yè)安裝油水分離器的數(shù)量不足4000家，還不到餐館總數(shù)量的10%?！敝x鴻翔介紹。

    實(shí)際上，國(guó)家早已推廣在餐飲企業(yè)中安裝油水分離器。國(guó)務(wù)院辦公廳 2010年7月13日發(fā)布的《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見 國(guó)辦發(fā)〔2010〕36號(hào)》文中，提出“以集體食堂和大中型餐飲單位為重點(diǎn)，推行安裝油水隔離池、油水分離器等設(shè)施”。而北京市在《關(guān)于加快推進(jìn)本市餐廚垃圾和廢棄油脂資源化處理工作方案的通知 京政辦發(fā)〔2011〕47號(hào)》（被行業(yè)人士俗稱47號(hào)文）中規(guī)定，餐飲服務(wù)單位作為餐廚垃圾和廢棄油脂的排放責(zé)任主體，應(yīng)該“按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)配建或配置油水分離器、專用收集容器、餐廚垃圾就地處理機(jī)等設(shè)施設(shè)備”。

    “在這點(diǎn)上，上海比北京還做得更早一步?！崩钖|表示，上海在去年已經(jīng)將安裝油水分離器列為餐飲企業(yè)取得營(yíng)業(yè)許可的“前置條件”，“目前，上海已經(jīng)有四五家企業(yè)能夠安裝油水分離器。”

    據(jù)介紹，一臺(tái)油水分離器價(jià)格大致在2000多元，按照一個(gè)餐館一個(gè)的比例，全市餐館全部安裝上費(fèi)用為1.2億元至2億元，而如果考慮到部分餐飲企業(yè)需要安裝多臺(tái)，總費(fèi)用大致在3億元人民幣左右。

    安裝油水分離器比使用隔離池最明顯的好處是，經(jīng)過油水分離器獲得的廢棄油脂直接可以運(yùn)走提煉化工產(chǎn)品，而用隔離池，還需要把池中的廢棄液體、殘?jiān)M(jìn)行再處理，處理使用強(qiáng)酸，還會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。此外，很多隔離池在餐飲企業(yè)外面，這為油販子私掏地溝油創(chuàng)造了方便。

    推進(jìn)網(wǎng)格化管理

    據(jù)了解，北京對(duì)廢棄油脂回收企業(yè)進(jìn)行招投標(biāo)的試點(diǎn)本來(lái)打算在5月份進(jìn)行，但是一直推遲到6月。第一個(gè)試點(diǎn)的地區(qū)是朝陽(yáng)區(qū)，而朝陽(yáng)區(qū)被公認(rèn)為是北京餐館比較多的城區(qū)。

    “有這樣的說(shuō)法，朝陽(yáng)區(qū)招投標(biāo)結(jié)束之后，北京希望能在今年年底之前，在北京6城區(qū)完成對(duì)廢棄油脂回收企業(yè)的招標(biāo)?！敝x紅翔說(shuō)。由于在朝陽(yáng)區(qū)注冊(cè)的餐飲企業(yè)數(shù)量超過7000家，因此試點(diǎn)的頭一個(gè)區(qū)將最終確定兩家廢棄油脂回收企業(yè)進(jìn)行特許經(jīng)營(yíng)。試點(diǎn)招標(biāo)與以往不同的地方是，今后其他沒有中標(biāo)企業(yè)，不管是沒有資質(zhì)的還是擁有資質(zhì)的，一概不準(zhǔn)在該地區(qū)回收餐廚廢棄油脂。北京市在《條例》中51條規(guī)定，將餐廚垃圾“按照屬地負(fù)責(zé)的原則納入網(wǎng)格化管理”。

    “由市里制定政策和標(biāo)準(zhǔn)，由各區(qū)縣組織實(shí)施和監(jiān)管，這就是所謂‘網(wǎng)格化管理’。”市政市容委一位人士這樣解釋?！捌渌麉^(qū)縣，如果餐館密集，也可能一個(gè)區(qū)縣招標(biāo)兩家，而更多的區(qū)縣，可能最終只有一家中標(biāo)，由這家獨(dú)家承擔(dān)全區(qū)縣的廢棄油脂回收業(yè)務(wù)。”

    “不管怎樣，從原來(lái)沒有資質(zhì)和有資質(zhì)的也一樣‘掏油’這種混亂的局面，到現(xiàn)在只確定一兩家來(lái)做，這是一個(gè)很大的進(jìn)步，” 一位行業(yè)人士評(píng)論，“今后政府更要做好的一項(xiàng)，就是對(duì)獲得獨(dú)家回收權(quán)的企業(yè)嚴(yán)格監(jiān)督，一旦發(fā)現(xiàn)有不軌銷售行為嚴(yán)厲懲處，千萬(wàn)不能改了一步就沒有下文了，否則市場(chǎng)還會(huì)回到以前混亂的狀態(tài)。”