鮭魚(yú)是所有三文魚(yú)(Salmon)、鱒魚(yú)(Trout)和鮭魚(yú)(Char)三大類的統(tǒng)稱。此外，北極灰鱒、大西洋油鯡、北美青魚(yú)和北極寒鱒等也都屬于鮭魚(yú)科?？茖W(xué)家們通過(guò)對(duì)古化石的研究證明，鮭魚(yú)在一億多年前就已經(jīng)生存在這個(gè)地球上了。在泥盆紀(jì)時(shí)期，無(wú)骨魚(yú)經(jīng)過(guò)進(jìn)化逐漸演變而成后來(lái)的有骨魚(yú)。科學(xué)家們采用分類學(xué)方法從魚(yú)體的結(jié)構(gòu)特征上發(fā)現(xiàn)鮭魚(yú)共有十一個(gè)系列，六十六個(gè)品種。所有屬于鮭魚(yú)科的冷水魚(yú)都在淡水中產(chǎn)卵孵化。